Při přípravě espressa je důležité dbát na správnou techniku stlačování kávy, která zahrnuje i správný tlak. Pomocí správného tlaku lze dosáhnout dokonalé chuti a dokonalého výsledku vašeho espressa. Zde je několik základních ideaů, jak správně stlačit kávu:
– od paty grafu může jít mnoho přímek Professional různé BR, vzdálenost od paty znamená kvalitu extrakce
My sme sa rozhodli vyskúšať espresso z premytej Kostariky Tarrazu od Coffeeinu. Káva si vás získa svojim výnimočným spojením sladkosti a acidity.
Tyto cookies budou uloženy ve vašem prohlížeči pouze s vaším souhlasem. Máte také možnost se z těchto souborů cookie odhlásit. Odhlášení z některých z těchto souborů cookie však může mít vliv na vaše procházení.
– více rozpustné více vypražené kávy kratší čto be a méně upražené naopak (lpět na určitém čase může znamenat nevábný produkt, např. twenty five/25/25, pro jinou kávu to může být Okay)
– Professional horší mlýnek a horší distribuci (případně ne ideálně upraženou kávu – nevyvinutou = laicky „příliš světlá na espresso“) – mletím už nelze zlepšit ve směru k B
(odkoukal jsem někde v profi sféře použití tlačítka – plochý tamper s dorazem, který srovná a jemně stlačí kávu, mnohem lépe se pak udrží kolmost tamperu, zvykl jsem si na to)
Professional správnou přípravu espressa potřebujete nejen kvalitní kávovar a mlýnek, ale také vědět jak je používat. Zdroj obrázku: Canva Professional
– trochu Malesší dávka znamená zpravidla trochu lepší extrakci (snížené kanálkování) a víc zbytkové vody v puku (v případě odstupu od sprchy proudí voda tryskami-otvory sítka sprchy- ne přímo do kávy, ale do vody nad ní a méně se poruší puk)
Je dobré, pokud je kávovar také konzistentní a nedělá si co chce. (Zde se dá říct, že vyvážená káva, s dobrou aciditou, sladkostí i hořkostí je vhodná pro všechny typy espressa s dobrým výsledkem, příliš světlá ovšem spíš na lungo a tmavá na ristretto, pokud tedy není ideální, kromě mletí se dá sáhnout na BR – tedy dávku kávy nebo vody.
Extrakce je v misce vždy obecně nerovnoměrná a vždy dochází ke kanálkování, i při dobré distribuci a tampování
Vhodná na jakoukoli přípravu: na espresso z kávovaru, do moka konvičky, i Professional filtrovanou kávu či french push
It's also possible to buy espresso click here beans, which aren’t all that unique from frequent coffee beans. Espresso beans mainly refer to espresso beans that have a darker roast.
– každá další negativní změna extrakce se razantně projeví (nedbalost baristy) – spadnu pod křivku A do špatné oblasti